1、将切好的莲藕泡在清水里，同时在清水里加点酸性物质，防止莲藕变色。

2、将切好的莲藕用开水焯烫70秒以上，焯烫过后也可以加入适量酸性物质，防止莲藕变色。

莲藕变黑的真正原因：

莲藕中含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。