白胡椒与黑胡椒，是同一颗树上的果实，只是在采摘熟度与加工方法上有所不同。

黑胡椒是在果实尚未成熟时，即果房上有几粒果实变红时，即把整个果房摘下来，经堆积发酵或放进沸水中煮几分钟，使表皮变黑后，取出晒干，或者用锅焙干，再以木杵打碎果房，使果枝与果实分离，然后用竹筛过所得的胡椒，即为黑胡椒。 白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下来打碎，装进竹箩浸入水中，经浸泡7到10天，使果皮软化，再揉去果皮，用水冲洗，取出种子即为白胡椒。白胡椒的颗粒大，肉质饱满，香味浓郁，含有效成分高，故质量比黑胡椒好，药用多采用白胡椒。但是，黑胡椒的辣味大。 白胡椒以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。