垃圾分类分为可回收垃圾、有害垃圾、厨余垃圾、其他垃圾这四类，其中厨余垃圾是指餐饮业单位、企事业单位、学校、食堂等产生的食物残渣和废料，俗称泔脚、泔水或潲水。相对而言，餐厨垃圾以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物质为主要成分，具有含水率高、油脂、盐分含量高、易腐发酵发臭等特点。