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椰香芋泥车轮饼

更新时间: 2021-02-22 16:18:43

1、材料:鲜奶150㏄,椰奶100㏄,奶油20公克,全蛋100公克,细砂糖80公克,炼乳50公克,玉米粉15公克,芋头600公克,传统饼皮面煳适量。

2、芋头去皮切成薄片,放入蒸锅中蒸熟,趁热捣成泥状备用。

3、将鲜奶、椰奶混合,以小火煮至85℃后熄火,加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。

4、将全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳与玉米粉拌匀,再慢慢加入上一步材料中拌匀。

5、将上面的蛋液以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入芋泥拌匀即成椰香芋泥馅。

6、将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入传统饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。

7、待烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用杆面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量椰香芋泥馅。

8、待面煳略干后,将传统饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。

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