一切液体都会挥发，不挥发性指很难挥发，挥发性指物质由固体或液体变为气体或蒸汽的过程，香油是液体，会挥发，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味， 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。