火锅要完全去掉泡沫不太可能，但是可以减少泡沫的产生。火锅里面出现泡沫有以下几个原因：

1、动物性原材料的血水。

2、肉丸类食品里面含碱性的东西。

3、老油。

处理方法：

1、把锅底料冲洗干净，像香料，辣椒等。

2、把能去除血污的肉类原料尽量冲洗干净，如鸡肉，鱼肉，排骨等。

3、把半成品的东西先飞水，减少产生泡沫的碱性，如肉丸、鱼丸。

4、打火锅要用新鲜的花生油。

这样可以减少火锅料产生泡沫的产生，如果中途还是有泡沫的话只能用汤勺撇出来了。