做法如下：

1、黑皮撕掉，白皮上的鳞刮掉，内脏和鳃去掉，蘸蛋液；

2、入油锅煎一下，盛出来，油里放花椒、八角、葱姜蒜炒香，再把鱼码放好，下料酒、醋、热水，开锅再放点酱油、盐、糖，加盖烧，收汁即可。

3、 还可以依个人口味添加其他佐料，如辣椒、腐乳、胡椒粉、豆豉等等。