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开酥蛋挞制作方法

更新时间: 2021-02-22 13:31:57

1、全蛋15g,鲜蛋黄30g,牛奶50g,舒可曼细砂糖38g,淡奶油100g,低粉100g,砂糖5g,盐适量,黄油5g,冰水56g,起酥酥油63g。

2、倒入牛奶和砂糖,牛奶砂糖搅拌煮开,蛋黄全蛋搅拌均匀。

3、边搅拌边倒入煮开的牛奶部分

4、边搅拌边倒入淡奶油,过筛,和面机中加入面粉、盐、砂糖,倒入冰水,搅拌面粉成团。

5、加入黄油搅拌均匀。

6、搅拌好的面团擀开,裹保鲜膜冷藏20分钟。

7、取出后擀开,裹入起酥黄油再折起来。

8、进行第一次开酥,毛刷扫掉多余手粉,进行四折,四折一次完成冷藏松弛20分钟。

9、取出松弛号的面团进行四折二次开酥。

10、包号面团,冷藏松弛20分钟。

11、取出松弛好的面团进行四折三次开酥。

12、包号面团,冷藏松弛30分钟。

13、取出松弛好的面团,擀开至厚度约为0.5CM。由一端卷起。

14、冷冻2小时,冻硬为止。

15、将冻好的面团切片约为0.8CM。

16、放入模具,用手指按压紧贴模具。

17、做好的蛋挞馅倒入模具中。

18、放入烤箱中200℃,25分钟。即可开吃。

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