上汤龙虾

原料：龙虾若干、葱、姜、蒜、柠檬、上汤（鸡汤或者骨头汤都好）、盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、糖、醋。

做法：

1、处理龙虾。一手抓头一手抓身子，用力一扭，让头与身体分离，然后去掉腮。

2、虾头原样保留，挤一点柠檬汁，加一点盐和胡椒粉腌一下。

3、虾身剁成块状，也挤一点柠檬汁，加一点盐和胡椒粉腌一腌，然后在切口沾上淀粉。

4、虾头和虾尾（展开）上锅蒸熟备用。

5、处理好的虾身入滚油炸熟，一两分钟就可以。注意油一定要滚，炸的时候用中火，油温过低会使虾肉发面，失去那种紧实有弹性的口感。

6、炒锅下一点底油，烧热，加葱姜蒜片炒香，下高汤，盐，胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油，糖和很少一点醋，煮开，加入炸好的龙虾肉，一起煮到收汁就可以起锅装盘了。