方法：

1、 刀要快 。

2、要领：将虾平铺到菜板，菜板需干燥，无水和油 ，左手把大拇指和小指翘一起按住虾，按虾的手指前面也需翘起，右手拿刀开虾背。

注：记住在虾的中间开透，然后把虾尾从中间开头的地方窜过去，放到盘里。

开边虾的做法：

1、将大虾剥去虾壳，留下虾仁，虾尾上的壳不去除；

2、用剪刀剪开虾背，并挑去虾线；

3、将虾仁开背后平铺，撒上一层精盐、黑胡椒、白胡椒，分撒均匀，腌制3至5分钟，将鸡蛋打成蛋液；

4、将虾仁在蛋液中滚动，再放入面包糠中滚动；

5、倒入7成热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油，装盘即可。