一、辨别牛肉生熟的方法：用筷子扎牛肉，很容易扎透，证明牛肉熟了，因为佐料的颜色会遮盖熟牛肉的颜色，所以根据颜色不好判定。

二、牛肉的做法：

牛肉放入清水中浸泡两个小时，冲洗干净，控干水分；香叶、花椒、大料、桂皮放入料盒中，姜一块，拍松；锅中倒入冷水，放入牛肉、料盒、姜；放入一勺白醋，炖三十分钟，放入盐、酱油，再炖三十分钟；捞出来晾凉，切片，装盘，沾调味料即可食用。