澳门蛋挞具有香甜醇厚、松软可口的特点。蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。

牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅底皮(PieCrust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称；

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(PuffPastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。