刀削面：是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。

烩面：是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

区别：刀削面是山西特色面食，是用刀削出的。烩面是河南特色面食，用羊肉汤下面。