1、营养：木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。

2、温度。木耳属中温型菌类，它的菌丝体在15摄氏度至36摄氏度之间均能生长发育，但以22摄氏度至32摄氏度之间为最适宜。在14摄氏度以下和38摄氏度以上受到抑制。

3、水分。木耳菌丝在含水量百分之60至70的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达百分之70以上，空气相对湿度要达到百分之90至95。

4、光照。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250至1000勒的光照强度。

5、氧气。在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着吸氧呼碳活动。因此要经常保护耳场的空气流通。

6、酸碱度。木耳适宜在微酸性的环境中生活，适宜的酸碱度值在5、5至6、5之间。