北京烧鸭原料：光鸭四斤、京葱两颗、甜面酱两汤匙、薄饼适量、青瓜半个、盐两茶匙、酒一汤匙、麦芽糖两汤匙、清水三杯。

步骤如下：

1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏，洗净，以配料涂匀鸭腔；

2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨；

3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干；

4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色即可出锅。