1、将大白菜外层老帮、黄叶剥去，削去菜根，用刀长切为两半，再在根部切上两刀。

2、坐锅点火，添入适量清水烧开，手握菜叶先入白菜帮烫2分钟，再全部下入水中烫1分钟，捞出用冷水漂凉，控尽水分。

3、将大白菜剖面朝上码入小缸，每码一层撒上一层食盐，最上面盖上白菜帮。

4、压上一块净石头，注入纯净水淹没菜面。

5、盖好盖子，置于阴凉处发酵20天，即为成品。