如果不放水，肉馅吃起来口感偏柴、干；放水是为了使肉馅口感更嫩。但放水不是简单地将水倒进拌好的肉馅里，而是先将纯肉馅加入各种调料拌匀，此时不宜放入配菜，然后分次加水，向一个方向搅拌肉馅。每次加的水不宜过多，总的加水量不宜过多，待肉馅将水完全吸收后再放入配菜。

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明，距今已有一千八百多年的历史。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。