原因及解决办法如下：

1、在选用面粉的时候没有选择正确，一般情况下选择低筋面粉，或者普通面粉搭配玉米淀粉1比3的比例使用；

2、液体材料比例不对，电饭锅制作蛋糕的时候所使用的水、鸡蛋、油、牛奶等等，比例需要控制好，过多的液体材料往往是蛋糕发不起来的一个主要的原因；

3、蛋白没有打好，在打蛋白的时候，可以在里面添加一点玉米淀粉，使蛋白保持在发泡的状态；

4、蛋白与蛋黄混合不好，先将蛋黄打好后再去打蛋白，可以保持在发泡的状态下与蛋黄混合。