丙烯酰胺易溶于水最高可以达到50%溶解度。丙烯酰胺不是很稳定的，在水中会发生水和聚合等多种反应，其中一些反应产物具有胶体性质，所以你会感觉水溶液越来越稠，丙烯酰胺本身是晶体，不会有胶体的性质的，放在水中和水起反应才有胶体的性质的，和光和空气关系不大。而且丙烯酰胺在水中的反应还是可逆的，一般情况下胶质加热，脱水变晶体。