1、在炖鱼汤之前，先将鱼的两面稍微用油煎一下，煎好之后就放生姜、料酒爆香之后，加入冷水用大火烧开，最后加点醋，再加调味料。

2、先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

3、八角是专门作为一种调料用的，可以用八角炝一下油锅，再煮汤，这样煮出来的汤会很香。

4、可以用香菜帮助除腥，使味道更加鲜美。