伞带是牛的胃和肠子连接的地方，牛的胃有上下两个开口，上面的开口连接食道，这是食物进入胃部的通道，而下面的开口连接幽门，这是消化过的食物进入大肠的通道，牛伞带就位于幽门上方大约十厘米左右的部位。

牛伞带的肉质最为厚实，炒好以后口感爽脆且嫩而不生，味道更加鲜美且原汁原味，适合涮火锅吃。