如果牛奶过期不是很久，而且没有发生变质，那么是可以发面的，其作用相当于酵母，会使蒸出来的馒头又香又甜 ，还有一种浓浓的奶香味；判断牛奶是否过期，从视觉上来说，正常的牛奶都是乳白色的液体，而过期变质的牛奶会出现发黄、发黑的情况，还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状。