1、豆腐乃大豆植物蛋白的凝固体，能使植物蛋白凝固的添加剂碱性或酸性皆可，一般豆腐大多采用碱性的胆水或石膏；其实醋也同样可以，只是味道不符常人习惯不被推广使用。

2、豆腐味酸，一种可能是生产厂家使用了违禁添加剂；二是厂家在包装标识的出厂日期做了手脚，将轻微变质的存货出厂时间更改出售。

3、至于新鲜的豆腐有酸味，豆腐一般有盐水点的豆腐和内酯豆腐，而内酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味。这是正常现象。