首先鱼汤要炖很久，这样才能把鱼皮里面的胶原蛋白炖出来，而且水不能太多，水要一次加足，最好在炖的途中不要再加水，再加水的话味道不会很好，如果实在不行，可以适量加点淀粉，弄成浓汤，或者加可食用琼脂，，饭店基本都会加一点这个的，然后再自然冷却就行了。