胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。

胡麻就生长在寒冷地区。胡麻油就是亚麻籽油，胡麻油在我国有着悠久的食用历史，胡麻油在民间称谓多，有汪油、潞油和麻油等。

胡麻籽中含有胡麻胶。胡麻胶是一种以多糖为主的果胶类物质，含有1蛋白质，果胶酸、淀粉、矿物质等，可当做食品添加剂、化妆品原粉、医药原料等。

亚麻籽油是一种优质食用油，富含亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。