鸡蛋含有很高的蛋白质，100克鸡蛋含约13克蛋白质，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。