揉的面团是散的，很大的可能是由于水加太少了，可以适当的多加一些水，增加面粉的粘稠度，就容易凝结成一团了，注意不要一次性加太多水，一点一点加即可。水在和面中的作用是显而易见的，不同的水温和出的面的张力和内凝力是大大不一样的，因为不同的水温可以凝聚成不同强度的面团。