排骨炖的时间根据排骨的量的火候的大小，在家庭三人的食量下：

1、用小火慢炖，需要一个半小时左右；

2、中火炖，要一个小时左右；

3、大火炖，要10到20分钟；

4、炖排骨需要在冷水时下锅，等水翻滚两三分钟，充分除去排骨内的血沫，然后捞出放入砂锅，再倒入开水高于排骨1到3厘米，然后放入葱蒜等调料，在出锅前加入盐即可。