把猪蹄表皮用火焰烧至变黄变黑，再用刷子蘸水刷干净，恢复至白皮略带黄，将猪蹄砍成稍大的块；将砍好的猪蹄洗净，加料酒焯水，沥干备用；准备好各种香料；锅里放少量油，油热下入冰糖炒化后等糖油变黄起泡，倒入蹄花翻炒几下，加入香料及老姜，翻炒三分钟后加入生抽少许，翻匀；炒上色的蹄花倒入大炖锅，加开水，没过蹄花约3厘米左右，中小火炖半小时，转小火，继续炖半小时；海带提前泡好，切成2厘米宽的片，加入炖锅与蹄花一起炖三十分钟，加海带后加食盐；待汤汁变浓，蹄花软烂时，盛出蹄花，撒上葱花。