10斤鸡叉骨用二斤面和一斤淀粉，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构，后者以24-30个葡萄糖残基以α-1-4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1-6-糖苷键。