炒芸豆丝的做法：

1、将芸豆切成丝，土豆去皮切丝备用。

2、锅中放油烧热，放入葱末、芸豆、土豆。

3、再加入酱油、鸡精、盐翻炒，炒熟后盛出盘中即可。

芸豆是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。