排骨汤发酸是因为发酵导致排骨变质，发酵使排骨里面的营养成分基本流失，同时滋生大量的细菌和有毒有害的元素。食用没有任何营养，且容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。

排骨可以提供人体必需的优质蛋白，维生素，尤其是丰富的钙质，可以维护骨骼健康，具有益精补血之功效，特有的骨胶原可以增强皮肤弹性，具有延缓衰老之功效，用温火炖制的骨头及汤，营养不易流失，易吸收，经常食用有强生健体，养颜美容的保健作用。