分辨大米的优劣方法如下：

1、新米发青，陈米发白，好米的颗粒均匀，远离大小不一，长圆不同的勾兑米。

2、取米放于掌心，闻起来有淡淡的清香，为优质香米，香味太浓的米，可能喷有香精。

3、新米比陈米硬，新米蛋白质含量高，陈米含量低，可以将米放在嘴里咬一下，辨别大米的优劣。

4、胚芽是米的生命，米离开稻壳胚芽容易发霉，不易保存，大米中有少许的胚芽且胚芽部分没有发霉便是好大米。