冰糖和白糖的区别是：一个是晶体，一个是洗颗粒状湿粉剂。两者的甜度是一样的，没有本质上的差别，只是口感的问题。

白糖分砂糖和绵糖，砂糖是甘蔗中提取，绵糖是甜菜中提取。而冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。两者可以相互替代。