米酒制作要注意六个方面的问题：

用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点，要把饭烧熟但是饭粒比较硬。把糯米饭放入沙漏，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。把糯米饭放入陶瓷容器，每铺一层饭，撒一些酒药，最上面撒酒药和少量温水。用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。容器上面盖一张保鲜膜，放入烤箱，打开烤箱的灯，数小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米浮在酒里就可以了。如果不是很着急食用可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边3至4天左右即可。夏天室温即可。