锅包肉怎样做不硬而达到外酥里嫩
方法如下:
1、调糊技巧。炸锅包肉的糊掌握好挂糊的厚度,太稀薄的糊容易把肉炸老,吃起来肉质发硬发柴。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉,这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊。
2、肉入锅时的油温和复炸的技巧。锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热即中火,用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后,开大火等油温达到8成热再次回锅,这样要炸至肉的表面呈金黄色。
3、炸好的肉不可以放的时间太久,需要尽可能快的入锅炒制,防止糊发生回软现象。
4、炒制技巧。需要先放料汁后放肉,把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉,尽量缩短肉在锅里受热的时间,这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。