可能原因：

1、因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快。

2、蛋白打得太硬，导致受热不均开裂。

3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。

解决办法：

采用低温，再高温的方法来烤。

1、预热，125度烤至超出模高。

2、调至145至150度间上色，上色过程大约需要5至7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。

注意：

总时长大约在50分钟左右，低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成。调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。