锅烧热下底油，加肥肉煸炒，油出尽之后下料煸炒，下葱段和姜蒜片炒出味捞出，油温烧至6成热下豆瓣酱，然后下瘦肉和肥肉炒匀，出味后加料酒、生抽、醋、味精煮片刻，再加高汤，煮开后转小火调味即可。

刀削面，是山西的汉族传统面食，为"中国十大面条"之一，流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。