1、鲫鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净；

2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起；

3、用白酒涂抹在鱼身上，再用盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟；

4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊；

5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀；

6、葱姜蒜切小粒；

7、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右；

8、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型；