从事猪油加工需要3类证件：

1、原材料检验合格证明：活猪生产地证明、生猪屠宰证明、白条猪肉运输合格证、肉类检疫证明。

2、经营许可证明：工商营业执照、税务登记、卫生许可证、发票。

3、从业人员健康证明：个人健康证。