使牛肉丝嫩滑富有弹性的方法如下：

1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。

2、炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。

3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩。

5、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

6、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些。要顺纹切条，横纹切片。

7、在炒之前要用少许盐醋、老酒、姜汁、蛋清、水和淀粉搅拌均匀，腌制十分钟左右即可； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1到2小时。

8、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。