一、原料：

草鱼、黄豆芽。

二、辅料：

鸡蛋清、姜、蒜、干辣椒若干、花椒适量。

三、调料：

豆瓣酱、盐、淀粉、料酒、花生油。

四、做法及步骤：

1、洗干净鱼，鱼身切片，姜切碎，蒜切片，干辣椒掰成小段；

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；

3、黄豆芽掐根部，洗净备用，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部；

4、锅置火上倒入花生油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；

5、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；

6、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀， 加入适量热水，没过鱼即可；

7、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟；

8、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；

9、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。