1、酱油：酱油在高温条件下会破坏其营养成分，失去鲜美滋味。在出锅之前放入酱油，味道才有滋有味。

2、盐：豆油炒菜，一般炒菜过后再放盐，为了减少蔬菜中维生素的损失。荤油炒菜，先放入一半盐，降解农药的残留量，而后加入另一半盐。

3、醋：炒菜下锅后加一点醋，促进矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值。

4、酒：做荤菜时，放调料酒去除腥气，加调料的最好时间是在烹饪过程中，锅中温度最高时是最佳时间。

5、味精：炒完菜后加味精，可以有效避免味精受热变成有害物质。味精最