发皮肚：将皮肚放入温水中浸泡1到3天，用筷子能很容易戳通，即说明皮肚已经发好了。但由于温度低、时间紧，筷子戳不通皮肚，就要用水煮，小火焖一会可成。

油炸皮肚做法：

一、将鲜猪皮放在热碱水中浸泡，洗去尘土污物后沥干。

二、水开后，将猪皮放入煮3到五分钟，使皮半透明。

三、削去皮上每一块白肥膘，拔去皮毛。根据需要切块成形。

四、将肉皮用细铁丝穿起，放在通风、有阳光的地方晾晒干。

五、将色拉油放在锅内烧至六七成热时，转用小火，放入干猪皮，适时翻动，要炸透，炸起泡，炸到酥脆，成金黄。