木耳一般用凉水浸泡3到4小时左右即可食用，如果想要达到最佳涨发率可以用15到25度的水泡上8个小时即可。热水泡木耳一般需要15到20分钟左右，但是热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。

木耳是一种菌类植物，新鲜木耳中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡可以让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态。