木耳泡发后没有煮熟一般是没有毒的，只是会有不少细菌。

木耳一定要煮熟才能吃，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。新鲜的黑木耳含一种物质，会引起日光性皮炎，故新鲜木耳不宜食用。

黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，其营养价值高。黑木耳被现代营养学家盛赞为素中之荤，寄生于阴湿，腐朽的树干上，生长于栎，杨，榕，槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴木的和袋料的为主，人工培植以椴木和袋为基体，潮湿地带生长比较多。