扬州水煮干丝的制作方法如下：

一、配料：

黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、熟猪油各50克，熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克， 精盐2、5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤各250克；

二、具体步骤：

1、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片，切成细丝，放入盛器中；

2、加沸水和少量盐浸泡两次， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白；

3、开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透；

4、炒锅烧热，