1、用小锅来炸食物，小锅可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物。

2、一次油炸，一次油炸食物份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。

3、二次油炸，先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次可去除余的水分，食物变干酥。

4、油炸之前打湿。如果本身水分很多，建议粘点面粉生粉油炸粉炸。如果是腌制品就要加入泡打粉。