皮蛋蛋壳发霉了能吃，外壳发霉但是里面和原来一样，并未变质，可以食用。

皮蛋是以鸭蛋为制作原料的加工食品。又称松花蛋、变蛋等，是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名，而且还有一定的药用价值。坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘，火旺者最宜。 皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。