1、洋葱切块、红萝卜和马铃薯切丁，鸡腿去骨切块、抓少许盐和姜汁去腥；

2、热锅加入油，倒入切好的洋葱、红萝卜和马铃薯炒香，捞出锅待用；

3、利用剩下的油开大火，倒入入味的鸡腿块，炒至颜色稍微变白，捞出锅待用；

4、另起热油锅加入咖喱粉炒香；

5、加入椰浆和水煮至沸腾；

6、转中火，香蕉捣成泥加入、搅匀；

8、煮至收汁，离火出锅；

炒鸡肉时要用大火翻炒至颜色稍微变白，要是全变白再次烹煮后鸡肉会变柴，咖喱稍凉后稠，收汁不要收太干，若用冷冻的鸡腿，在没完全退冰的情况下更容易去骨。